精选《外婆买条鱼来烧》杨忠明的书评文摘
日期:2022-07-28 人气:

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【作者简介】

【编辑推荐】

《外婆买条鱼来烧》由杨忠明编著。《外婆买条鱼来烧》简介:祖传稿荐五香酱肉:取猪肋条肉用盐擦捏,加料酒、姜汁、桂皮、八角浸渍,让作料慢慢渗透入肉中,烧煮时锅要大,还要用老汤烧。焖烧的火候很重要,要恰到好处,肉不能煮得太硬,整块烧煮,烧好后捞起,凉透后切成厚扁形状装盆……轻轻地咬上一口,香鲜、糯软,肉皮肥肉入口马上融化,满口香酥。“春不老”萝卜干:萝卜洗净、切片、晾晒、翻动,加香料、橘皮,还有白酒、砂糖、黑芝麻,最后撒上萝卜青菜嫩梗叶,层层排叠茌一只大瓮中,压紧,上盖后用湿泥涂封……吃口脆嫩、微甜、清口,满嘴鲜香,回味带点咸,正合我们姑苏吴地人的口味。猪油蒸鲜鲥:鲥鱼洗净去鳃、肠,不刮鳞,用猪网油把鱼身严严实实地包裹起来,撒姜葱淋黄酒,再加几片春笋,用旺火蒸……吃时先品尝鱼鳞,肥鲜昧浓郁,后尝细嫩鱼肉,细腻甘美。

【名人的书评】

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