本站更新推荐的所有文学作品和书籍《精选《汪曾祺美食与草木散文——“文汇金散文”》汪曾祺的书评文摘》都是非常值得阅读赏析的，更有名家的精彩书评哦。
汪曾祺（1920-1997），江苏高邮人。当代作家、散文家、戏剧家、京派作家的代表人物。著有小说集《邂逅集》《晚饭花集》，小说《受戒》《大淖记事》，散文集《蒲桥集》《晚翠文谈》等。被誉为“中国式的抒情的人道主义者”，其作品自然平易却意味深远，特别具有中国风格。
“文汇金散文”系列之一，著名作家汪曾祺关于美食与草木的经典散文47篇，包括《故乡的食物》《四方食事》《豆腐》《葡萄月令》等名篇。全书文字云淡风轻，在看似寻常的日常中，品味活着的真滋味。无论是春天的萝卜、秋天的糖炒栗子，还是云南的茶花、夏日的昆虫；不管是江南的马兰头、朔方的手把肉，还是故乡的野菜、他乡的菜肴……这一茶一饭，一蔬一果，一草一木，“资深生活家”汪曾祺总能以朴实平淡、清新自然的文字，写出千姿百态的人生滋味，人性的美好与诗意。由此他更提出，不管在何种境况下，人都要有找到快乐的能力，才算不辜负这世间的万事万物。
**如何活得简朴简单，却不失本真和情致？看“资深生活家”给出的50种回答
**中国当代文坛巨匠、“人文美食家”汪曾祺老先生美食草木散文名篇集
**打破平庸的日常，在美食和草木之中，找到千姿百态的人生滋味，重归人性的美好与诗意
**选入语文课本，为无数孩子寻找到快乐生活的能力
**精彩配图，文、字、画前呼后应
编后记
这是我编的*本汪曾祺先生谈美食与草木的散文集。汪先生是当代作家中的一个异数，他的作品，绝大多数为晚年所写。他的小说、散文总是那么“透亮”，他留下的大量的诗、书、画也那么可亲。这是一个浑身透着美的人。
汪先生对美食的“追求”由来已久。上世纪七十年代初，他还在“样板团”的时候，闲暇就写信给同学朱德熙，所谈从民歌、昆虫、植物、古诗到美食，杂七杂八，都十分有趣。他多次提到吴其濬的《植物名实图考》，考证出《葵》就是冬苋菜，《薤》即是藠头，考证“栈羊”是怎么一回事。他发明的著名的“塞馅回锅油条”就是这个时期“捣鼓”出来的，而且还雄心勃勃地说:退休之后，搞一本《中国烹饪史》，“因为这实在很有意思”。
关于汪先生谈美食与草木的书，现在市面上已很多了。我这个集子，如何一种编法呢？
因为我对汪先生的人生轨迹和各类作品都比较熟悉，梳理他存世的近百篇关于美食和草木虫鱼的文章，我以他的家乡高邮、大学时期的昆明、他后来定居的北京和打“右派”下放的张家口为序，进行编排，分别为:
*辑:故乡的食物
第二辑:昆明的吃食
第三辑:四方食事
第四辑:五味
第五辑:果园的收获
第六辑:草木虫鱼
这也是大略的一个排序，也很难精确到哪篇就一定在哪个时期。重翻汪先生的作品，觉得他真是一个可爱的人，一个对生活充满热情和非常有趣的人。他曾在《〈旅食与文化〉题记》一文中说:
活着多好呀。我写这些文章的目的也就是使人觉得:活着多好呀！
集中所选篇目，绝大部分以汪先生生前所出版的著作为底本，分别来自《旅食与文化》《老学闲抄》《汪曾祺散文选集》《旅食集》《独坐小品》《蒲桥集》等（也有一部分选自《汪曾祺全集》）。这样大致可以保证版本的可靠、纯正。
到今年五月，汪先生离开我们整整二十年了。编这本书，也是一份纪念。
是为后记。
苏北
２０１７年１月
肉食者不鄙
狮子头
狮子头是淮安菜。猪肉肥瘦各半，爱吃肥的亦可肥七瘦三，要“细切粗斩”，如石榴米大小（绞肉机绞的肉末不行），荸荠切碎，与肉末同拌，用手抟成招柑大的球，入油锅略炸，至外结薄壳，捞出，放进水锅中，加酱油、糖，慢火煮，煮至透味，收汤放入深腹大盘。
狮子头松而不散，入口即化，北方的“四喜丸子”不能与之相比。
周总理在淮安住过，会做狮子头，曾在重庆红岩八路军办事处做过一次，说:“多年不做了，来来来，尝尝！”想必做得很成功，因为语气中流露出得意。
我在淮安中学读过一个学期，食堂里有一次做狮子头，一大锅油，狮子头像炸麻团似的在油里翻滚，捞出，放在碗里上笼蒸，下衬白菜。一般狮子头多是红烧，食堂所做却是白汤，我觉*能存其本味。
镇江肴蹄
镇江肴蹄，盐渍，加硝，放大盆中，以巨大石块压之，至肥瘦肉都已板实，取出，煮熟，晾去水汽，切厚片，装盘。瘦肉颜色殷红，肥肉白如羊脂玉，入口不腻。
吃肴肉，要蘸镇江醋，加嫩姜丝。
乳腐肉
乳腐肉是苏州松鹤楼的名菜，制法未详。我所做乳腐肉乃以意为之。猪肋肉一块，煮至六七成熟，捞出，俟冷，切大片，每片须带肉皮，肥瘦肉，用煮肉原汤入锅，红乳腐碾烂，加冰糖、黄酒，小火焖。乳腐肉嫩如豆腐，颜色红亮，下饭*宜。汤汁可蘸银丝卷。
腌笃鲜
上海菜。鲜肉和咸肉同炖，加扁尖笋。
东坡肉
浙江杭州、四川眉山，全国到处都有东坡肉。苏东坡爱吃猪肉，见于诗文。东坡肉其实就是红烧肉，功夫全在火候。先用猛火攻，大滚几开，即加作料，用微火慢炖，汤汁略起小泡即可。东坡论煮肉法，云须忌水，不得已时可以浓茶烈酒代之。完全不加水是不行的，会焦煳粘锅，但水不能多。要加大量黄酒。扬州炖肉，还要加一点高粱酒。加浓茶，我试过，也吃不出有什么特殊的味道。
传东坡有一首诗:“无竹令人俗，无肉令人瘦，若要不俗与不瘦，除非天天笋烧肉。”未必可靠，但苏东坡有时是会写这种打油体的诗的。冬笋烧肉，是很好吃。我的大姑妈善做这道菜，我每次到姑妈家，她都做。
霉干菜烧肉
这是绍兴菜，全国各处皆有，但不似绍兴人三天两头就要吃一次，鲁迅一辈子大概都离不开霉干菜。《风波》里所写的蒸得乌黑的霉干菜很诱人，那大概是不放肉的。
黄鱼鲞烧肉
宁波人爱吃黄鱼鲞（黄鱼干）烧肉，广东人爱吃咸鱼烧肉，这都是外地人所不能理解的口味，其实这种搭配是很有道理的。近几年因为违法乱捕，黄鱼产量锐减，连新鲜黄鱼都很难吃到，更不用说黄鱼鲞了。
火腿
浙江金华火腿和云南宣威火腿风格不同。金华火腿味清，宣威火腿味重。
昆明过去火腿很多，哪一家饭铺里都能吃到火腿。昆明人爱吃肘棒的部位，横切成圆片，外裹一层薄皮，里面一圈肥肉，当中是瘦肉，叫做“金钱片腿”。正义路有一家火腿庄，专卖火腿，除了整
只的、零切的火腿，还可以买到火腿脚爪，火腿油。火腿油炖豆腐
很好吃。护国路原来有一家本地馆子，叫“东月楼”，有一道名菜“锅贴乌鱼”，乃以乌鱼片两片，中夹火腿一片，在平底铛上烙熟，味道之鲜美，难以形容。前年我到昆明去，向本地人问起东月楼，说是早就没有了，“锅贴乌鱼”遂成《广陵散》。
华山南路吉庆祥的火腿月饼，全国*。一个重旧秤四两，名曰“四两砣”。吉庆祥还在，而且有了分号，所制四两砣不减当年。
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