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许亿，本名黄永明，江苏盐城人，专栏作者。生于70年代，学业无成，曾从业地产，后混迹网络，写些无聊文章打发时间，号称“做文青不才，当愤青不敢”，总体乏善可陈。时光悠然，无可阻挡的中年以后，回忆往事，才发现多年以来的阅读、阅历大有可写之处，经年累月，积字如斯，且老且杂，得过且过，是为一个中年吃货的自我说明。2013年出版《旧时光的味道》，一经上市，持续热销，深受读者喜爱和追捧。新浪微博:@许亿白胖子
美食与时间一样，弥足珍贵，常留念想。我们吃过的东西，有些已吃不到、见不到，我们唯一能做的，是借着对那些美食的回忆，怀念昔日美好时光。有时候，吃几碟菜，喝一杯酒，看一篇文，怀念几个人、几件事，人生如此，夫复何求？本书是《旧时光的味道》全新姊妹篇，堪称升级版、豪华版，内容更加丰富，感悟更为深刻，文字愈加老练，而又不失活泼，读来时而令人怅惘，时而令人捧腹，口齿生香，久久回味。
人一生中有两种情结，永远无法割舍:一种是乡愁，一种是童年。乡愁是一壶漂泊，童年是一碗快乐。美食，将童年留在我们的舌尖上，将故乡留在我们的胃里，贯穿于我们的生命，永不消逝。常常怀念起那些旧时的味道，那是一种叫人心生愉悦的忧愁，如当初的暗恋，如现今的怀念。
第一辑蚕豆米子清纯时春天的时候，有几样东西是最鲜的，蚕豆便是其中之一。这时候即使简单做个蚕豆米子蛋花汤，起锅的时候稍放点盐，也是鲜美绝伦。我们这里虽然不时尚饭前喝汤，但饭后盛一碗来喝，也是畅快得不得了。好吃的东西在做法上其实越简单越好，当然好吃的东西也是吃起来越直接越好。不施粉黛的美好，便是清纯。春天还有一样最迷人之物，便是河豚。那日和朋友做了一个河豚蚕豆汤，好喝至极，河豚也肥美。其实我以前不怎么爱吃河豚，但也看情况，鲜活的河豚现杀做汤，当然绝美，加点蚕豆到里面，更是鲜上加鲜。春天最大的好处，是舌头上的味蕾和食材们一起苏醒。当其时，当其食，有因缘际会的感觉。这时候，什么事情都可以放下，唯独应季的食物不可错过。一错过，又是一年的等待。林语堂说，中国人过去是这样写请帖的:“已是六月底了，如果你不来，那就等到明年五月份才能吃另一条鲱鱼。”所以有些反季节的蔬菜，永远达不到那种恰当其时的妙处。甚至最好的保存方式，也留不住当季食材那种独一无二的鲜美味道。比如蚕豆，每年我爸都要剥十几斤放到冰箱里。但日后每吃一回都厌恶一回。味道似乎没有什么变化，但根本吃不出印象中那种理所当然的鲜美。食材徒有其表的时候，便叫你生出时光不复的哀叹。当然有些东西注定是种遗憾，也许正是因为遗憾，才生出惊艳感，生出美好。好像人生，若没有生老病死，人人更是要无所顾忌，作恶多端。不过，小时候是根本吃不出蚕豆的好的。那时胃口好，吃什么都香，反而对一些细微的好滋味没有注意。小时候吃蚕豆，记得只有一种吃法最好玩，便是将蚕豆用盐水煮熟，用细线穿起来，挂在脖子上，如一串佛珠。一串蚕豆，可以吃一个下午，想起来的时候就抓一个丢到嘴里。与其他孩子打闹的时候，彼此拽对方脖子上的蚕豆吃，拽的力气若大些，一串蚕豆便散落一地。反正也不是什么好东西，大家继续打闹，然后一哄而散。大人最爱的吃法，是用咸菜煮蚕豆，咸菜首先要好，最好是那种现腌时间并不长的小菜，与蚕豆一起煮出来，咸菜也是嫩滴滴的。一嚼起来，满口生动。咸菜也是至鲜的美物，与蚕豆相得益彰。两者搭配，虽是草根结合，也如神仙美眷一样的动人。大人们都爱吃这个，往往一炒便是一大锅，早上搭粥，中午下酒。闲得无事的时候，拿一双筷子，一人也能吃下去半碗。小时候，我们视所有的蔬菜为畏途，所以吃得不多，倒是如今大了，口舌之欲日深，反而喜欢起蚕豆。当然，家里做蚕豆也有不合适的吃法。尤其我丈人家，中了电视上那些扯淡专家的毒太深，有时候做出来的菜叫你哭笑不得，比如烧番茄汤的时候，也加一些蚕豆下去。我不懂化学原理，直觉上，我认为酸味的食物虽然开胃，而至鲜的食物则与之相冲。当然，比起有时候他们烧番茄汤的时候还会放蟹黄来说，这个多少还能接受。蚕豆花细看很漂亮，如紫色的小蝴蝶，大面积地看去，似乎比较平常，但俯身下去仔细观察，可以看出一份大自然呈现出的精美。蚕豆还可以生吃，尤其在刚刚结出豆子的时候。那些春天的傍晚，在亲戚家田地里散步，随手抓把小蚕豆，边剥边吃，虽然有淡淡的豆腥味，却是别具一格的口味，尤其新蚕豆嫩得如包着一汪水，味道也是甜津津的。吃起来欲罢不能，甚至不怕吃坏了肚子。后来蚕豆长成，再生吃也可以，只是豆渣明显多了。蚕豆我们这里叫“蚕豆米子”，米子是指豆角里的内容，连起来叫透着一份亲切。有时候想，在外地，假如恰好也是春天，在饭店里看到有新上市的蚕豆，必然要点一份加蚕豆的鱼汤来喝。如果点单的小姑娘就便往厨房里一喊:“来碗蚕豆米子鱼汤。”那个时候，听到这一声乡音，心里便会生出一丝思乡的温暖，也恰好温暖了那一刻的春风。后记:未曾离家，却感乡愁味道我朋友在他家拆迁后的废墟上拍了一张照片，发微信很煽情地说，他曾在这废墟上某一高度的地方生活了很久。这个高度，是指他家住的二楼。在他家不远处，便是我爷爷奶奶的房子，也一样被拆成了残垣断壁的废墟。那个老式的房子里，曾有狭小的庭院，有花花草草，有深长幽静的堂屋，有支着三角灶的厨房，还有堆满古旧家具的房间。我的爷爷在里面过世，我的奶奶在里面过世，我的外婆也在那里过世。她的晚年，和我的父母一起住在那里。去描述那个房子发生的故事，是一件很让人怅惘的事情。因为自那以后，房子便已经全部化为乌有，这个地方和我也没有什么关系了。无论它将是一条路或者是一栋新的建筑，总之那里发生的与我的昔日时光有关的一切，是不复再有了。这些年，生活的方式也有了很多的改变，不再喜欢声色犬马，不愿意和不认识的人应酬，渐渐地，连门也不愿出去了。生活中的全部，就是读书写字，做一些根本不来钱的项目。有时候，会和一些朋友约着去喝酒，到了傍晚，为去哪里、吃些什么，商量很长时间。一切都要在计划中，甚至包括喝什么牌子的黄酒。但也仅仅如此，酒精的作用很奇怪，它让你的身体麻木，却让你的情绪却无比细腻起来。接着，每一天也这么过。忘记了许多东西，又记起许多，将日子摊开，如一幅八大山人画的长卷，无一处有着落，又无一处脱颖而出。只是一笔复一笔，一句重一句，似乎无有穷尽，但心中明白，长卷终归有尽头。有时候是真的想留住什么，但什么也留不住，这种眼见着流逝却无能为力的感受叫人沮丧，唯一能拯救自己的，也只有那些似是而非却无可厚非的旧时味道。是的，只有当我谈论吃的时候，心情会好起来，即使吃不到了，也是叫人心生愉悦的忧愁，如当初的暗恋，如现今的怀念。于是每个酒局的后半场，总会不由自主地谈论起回忆中的味道。有一些，我希望可以记录下来。我们以前不大吃辣，空气里也绝少麻辣的气息。我们烧烤也吃得少，孜然味可不是能勾起食欲的味道。但我们喜欢糖醋，尤其是醋的味道，淡淡地散发开去，叫人清醒。感冒的时候，下碗面条一定要往里加些醋，这样一大碗吃下去，堵塞的鼻子马上就通了。我们很喜欢甜味，糖在生活中必不可少。我们努力将红烧肉煮得再甜一些，甜到极致，一点盐也不放，这样就做成了糖扒蹄。一顿周全的宴席，必须要有两个以上的甜菜，可以是桂圆蜜枣，可以是桂花汤圆，也可以是银耳百合，还可以是特产的藕粉圆。贪图快捷方便的时候可以直接开罐头，糖水的橘子、菠萝，甚至是人工的椰果。生活的满意度和这些菜肴的甜度合拍，越甜越感到幸福。吃席的时候有许多规矩，冷盘怎么安排，卞蛋要对着谁，都有许多的说法。那时候一桌子人，口音纯粹，词汇丰富，讲些无伤大雅的玩笑，慢慢地喝老酒，后来，夹杂着普通话，即所谓的“洋夹土”，开始在说话前考虑一个词汇，该用什么样的方式说出来不至于被人笑话。再后来，自己也是一嘴普通话，一切在不知不觉中嬗变，思维的方式也在变化。每个人都擅长爆炒。每个中午的餐桌上都有一盘用猛火去争夺时间的小炒肉，或者是炒长鱼、炒腰花。春天的时候有更多的选择，比如炒蚬子肉，炒螺丝肉，搭配一把韭菜和一个青椒。我们不大吃辣，但青椒的辣味足以使空气变得开胃起来。中午放学回来，大院子里家家户户散发着诱人的炒菜味，不过总会遗憾，感叹最香的那户不是自己家。我们更喜欢汤汤水水的菜:肉膘、粉丝、拆骨肉、猪脚爪、乌子、淡菜、鸡丝、木耳、香菇、萝卜、青菜、豆腐、白菜，可以任意组合搭配，当然也可以独秀。总之是一大碗一大碗地上来，让人的内心感到定当下来，看上去就知道可以吃得很饱，也确实很难吃得不饱。无论是请客，还是被请，最后都会盛一碗堆得高高的米饭来吃。筷子在饭菜上游弋，时光却被定格在那里，无数人的欢笑都被留在记忆中。这些被记住的味道，当你真要去记录它们的时候，又变得模糊不堪，就好像努力去复制什么东西，怎么做都觉得总有不对劲的地方。好比拿一个破桶去装水，水一直在漏，直到漏完，最终一无所获，但破桶至少是湿了。那些记忆，不是雁渡寒潭，不是白马过隙，而是蜻蜓点水，一圈一圈的涟漪荡漾开去，不复平静。记得有部日本电影叫做《步伐不停》，讲城里生活的男人带着老婆孩子回到老家的故事，电影拍得优雅细腻，里面出现的生活场景，我们以前似曾相识。母亲们在厨房里做饭，炸玉米天妇罗。大家闲聊着往事，虽然有矛盾和隔阂，但就这样在旧旧的、狭小的屋子里围桌而坐，聊天，谈笑，时光泛着黄色的色调，却透着温暖和感动。排除刺激的快感，还有一种愉悦叫感染。你看着那些电影镜头一动不动，声效里全是知了的恬呱和轻轻的风声。那些演员真如同家人一样，七嘴八舌地说话，仿佛这些台词根本不是写出来的，而真是一个家庭在某个午后的絮叨。记得看的时候被这样的安逸感染，于是晚上安静地看了一半后就关掉，留着第二天再继续看。这样，温暖的情绪就被我故意拉长了两天乃至更久。不知道怎么，越看到后面，越想将某个时刻挽留下来。我们心知，时间是停不住的，也知道许多事情在记忆里已经速朽，但那份情绪还在，陈旧却美好，安静却略感不安，情绪就这样忽然低落了下去。于是起身出门，去这个城市略远的地方看看。面目全非，一片崭新，走着走着，连道路都不熟悉了。我住在这个从未离开过的城市，竟忽然感到一股乡愁袭上心头。在这个生于斯、长于斯的城市中，不知不觉中成为了一个陌生人。乡愁是终将消失的情感。万幸，总归还有些东西未被忘记。