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汪朗，祖籍江苏高邮，1951年生于北京。现任经济日报社国际部主任，资深媒体人，美食家，烧一勺子好菜，写一手好散文。汪曾祺长子，其文颇具家学渊源，但较之“老头儿”又多一些发散性的东西，于是谈吃讲古的间隙总咂摸出些微言大义。已出版作品:《四方食事?胡嚼文人》（汪氏父子书）、《老头儿汪曾祺:我们眼中的父亲》（与两个妹妹合著）等。
食衣住行，各有门道，中国五千年礼仪制度传承下来，攒下不少花活儿。汪朗检索自己的知识库，引经据典，集成数十篇关于食衣住行的散文随笔，趣谈先人们的文化和智慧，重拾远逝的礼仪风俗，让色彩斑斓的民族传统文化再现灵光。
中国自打产生了天子皇帝这些个“老大”之后，芸芸众生便有了高低贵贱之分。可是大家都是一个鼻子两个眼儿，实在分不出谁高谁低，必须另外搞些名堂，以区分等级。由是，衣食在满足人们温饱需求之外，又成了“分贵贱、别等威”的工具。中国衣食制度规矩之多，敢称世界之*，历朝历代的“老大”们在上面所费的心思，所玩儿的花样，大概也是世界之*。——汪朗衣食以厚民生，礼义以养其心。——元?许衡
满汉何来全席中国筵席中，名气最大的大约就是满汉全席了。一是花样多，各种佳肴美点加在一起，多的有182种，少的也有64种，据说可以连吃三天不重样；二是出身好，据说源自清朝宫廷，皇上太后朝廷大员享用过的。因此，不少人一听说满汉全席，便会全身僵直，肃然起敬。由于满汉全席来头颇大，各地因此繁衍出不少版本，有扬州版、广东版、四川版、香港版，当然更少不了北京版。前两天，一家饭馆还在做广告，声称可制作满汉全席，而且还是“正宗”的。了解内情的人却知道，这种说法纯粹是老虎闻鼻烟——没影儿的事。宫中从来就没有过满汉全席。清朝宫中的饭局确实很多。每逢朝廷大典，重要节日，皇上都要宴请文武百官。这类宴会一向分为“满席筵桌”与“汉席筵桌”，各有规格，互不相混。满席定六等，汉席分五级。一等满席，一般用于帝后大殡之后的答谢招待会。大家辛苦操劳了不少时候，得来上一顿以示慰问。其标准为每桌白银八两。一等汉席，主要用于朝廷开科时宴请主考官。为国取士，责任非同一般，也得来一顿。一等汉席没说用多少银子，但上菜则有规定，每桌内馔23碗，另有果食八碗，蒸食三碗，蔬食四碗。内馔用料，不过鱼、鸡、鸭、猪等平常之物，至于燕窝鱼翅之类，想都甭想。无论从花费还是从原料看，清朝宫中的满席汉席，实在平常。更何况这些菜肴还不是现做现吃，在宴会举办的前一天便要制作停当，用盘盘碗碗盛好，放在红漆矮桌上，待膳食主管部门光禄寺的官员亲自验看之后，再“按桌缠红布，覆以红袱”，指派专人把守一夜，第二天才送到宴会举办地点。只等圣上令下，大家一起开吃。这种大路菜本来就稀松，又是隔夜货色，不闹你个跑肚拉稀，就算不错，哪里还有滋味可言。对这种“宫廷大宴”，当时的北京人已经将其列入京城“十可笑”之首。“十可笑”是:光禄寺茶汤，太医院药方，神乐观祈禳，武库司刀枪，营缮司作场，养济院衣粮，教坊司婆娘，都察院宪纲，国子监学堂，翰林院文章。这“十可笑”，几乎都具有官方色彩。尽管清代的满席汉席就是这么一种货色，众多饱餍山珍海味的官员却仍以一赴宫廷大宴为人生最高目标。食客之意不在吃，在于品尝浩荡之皇恩也。他们所咂摸的，是政治待遇，饭菜味道其实并不重要。古今中外，人同此心，心同此理。当然，不是所有人。清代朝廷宴会从未见满汉全席，不过皇上太后们的一日三餐，倒确乎是满汉一体，不分轩轾。吃的也较外廷的大锅饭精致。据说，慈禧太后吃过一道“清汤虎丹”，是用小兴安岭雄虎的睾丸制成的，有小碗口大小。制作时需要将虎丹在微开不沸的鸡汤中浸泡三个小时，然后剥去皮膜，放在调有作料的汁水中渍透，再用特制的利刃平片成纸一样的薄片，在盘中摆成牡丹花状，佐以蒜泥、香菜末食之。但这只是外界传说，即便有之，也不可能经常进用——上哪儿找那么多公老虎去？就算有那么多公老虎，老佛爷的身子骨儿也消受不起。其实，清宫帝后日常吃喝固然花样不少，但不少还是挺“家常”的。像光绪七年（1881年）的正月十五，是个大节，皇上进膳按例要添加菜肴。就是这一天，光绪皇帝的晚膳，连菜带汤也不过40道左右。其中虽有荸荠制火腿、鸡丝煨鱼翅、口蘑溜鸡片这些较为精致的菜肴，但也不乏肉片炖白菜、肉片焖豇豆、油渣炒菠菜、豆芽菜炒肉、醋溜白菜……这些菜，与普通百姓所吃并无大异，很难上得席面。此时光绪还没有与老佛爷撕破脸，在饮食上不至受到克扣，因此这个膳单应该具有代表性。至于各地满汉全席中的鲜蛏萝卜丝羹、梨片拌蒸果子狸、糟蒸鲥鱼、西施乳、风肝拼螺片、奶油鲍鱼、婆参蚬鸭、松子烩龙胎等，实在于宫中找不到根据。有些则纯粹是瞎掰。像港式满汉全席中有一松子烩龙胎，也就是炖鲨鱼肠。皇上自称龙子龙孙，哪能够用这样的菜名？自己吃自己？再如扬州满汉全席中的蒸鲥鱼，也不可能源自清宫。鲥鱼确实曾入贡宫廷，为保其鲜，还要快马从江南连夜驰赴京城，三千里路程限三日赶到。后来有官员奏明此举实在劳民伤财，康熙皇帝于是一纸令下，“永免进贡”。以后的皇上便再也没有鲥鱼可吃了。虽说满汉全席于史无证，不过是“拉大旗作虎皮”的作品，但各种版本的满汉全席毕竟荟萃了当地的饮食精华，较之宫廷吃喝要高出几筹，因此不可全盘否定。去其虚名而求其美味，如此就算吃通了“满汉全席”。裤裆变迁中国虽然素称礼仪之邦，有些事情其实并不那么“礼仪”。比如说，曾经有一段时间，有头有脸者多为“光腚党”，老少不分，乾坤一体。“光腚党”成员既为有头有脸者，当然不可能“赤条条来去无牵挂”，其穿着还是颇为讲究的，上要有衣下要有裳。裳的样子和现在的裙子差不多，只不过褶子要打在左右两侧，前后两面则须保持平整，以示庄重。裳之外，还要罩上一块绘有图案的布帛或皮革，以作装饰。与裙子不同，裳是绝对不能“迷你”的，一般都要长拖到地。因为华丽外表的后面已无寸丝在体，可以“一览众山小”了。《周易?系辞》云:“黄帝、尧、舜垂衣裳而天下治，盖取之乾坤。”此处之乾坤，指的是天地。天在未明时为玄色即黑色，故上衣像天而其色玄；地为黄色，故下裳像地而其色黄。明白了衣裳的形制，才能理解为什么当权者只有“垂”衣裳才能天下治。因为裳内已是一无所有，不垂之，难免春光乍泄，不成体统。领导形象一旦因此受损，说出话的分量便得打折，天下自然也就难于治理。穿衣系裳的“光腚党”，尽管行为举止须处处小心，但也因此捞得一大好处，这就是“方便”起来比较方便。但衣裳之制的弊端也十分明显，特别是保暖性太差，遇到数九寒天可就惨了。于是，聪明人想出了各种补救措施。在两腿部位，以窄布缠绕的“邪幅”御寒，其模样和现在的裹腿差不多，只不过缠绕的层次更多些；在核心之处，则发明了“绔”以全力保卫之。由此，“光腚党”便演变成了“开裆族”。绔者，开裆裤是也。由于保留了便于“方便”的功能，开裆裤也被称为“溺绔”。江陵马山楚墓中曾有绣绢锦绔出土，沈从文老先生专门对此进行过考证。由于是内穿之物，绔的用料通常不太讲究，只有阔少才会以细绢即“纨”来做绔，臭显摆。由此便有了纨绔子弟之说，即“穿着豪华开裆裤的有钱小玩儿闹”。为此，特建议将“酷毙”一词改为“绔毕”，这样才有讲儿。开裆裤在中国历史上扮演过重要角色。人们十分熟悉的赵氏孤儿故事中，幕后英雄便有此公。当年老赵家被满门抄斩后，只有赵朔的妻子因为是晋成公的姐姐，得以带着身孕跑到宫中避难。“居无何，而朔妇免身，生男。屠岸贾闻之，索于宫中。夫人置儿绔中，祝曰:‘赵宗灭乎，若号；即不灭，若无声。’及索，儿竟无声。”躲过此劫，赵家的独苗苗赵武，才能在公孙杵臼和程婴等人的扶助下，报仇雪恨，重振家声。赵武藏身之“绔”，便是开裆裤，唯此，他才能通过敞开之裤裆顺畅呼吸，不至被憋死。没有这裤裆中的一幕，就不会有后来的魏、赵、韩三家分晋，更不会有战国的七雄争霸。亏得《史记》中的这番记载，才使开裆裤之殊勋未被湮没。不过，老赵家的后人赵武灵王对开裆裤却不那么领情，甫一当政便要全力革除之，搞什么胡服骑射。这其实也是形势所迫。因为赵国当时经常受到周边胡人骑兵的袭扰，靠传统车战总打不赢，只好以骑射对付骑射。而宽袍大袖的汉族服饰，用于车战还马马虎虎，一改骑射便不灵光了。穿着开裆裤骑马，将士们过不了多久都得变成红屁股猴，哪里还有心思挽弓射箭！因此，要玩儿骑射就必须配套胡服，上面是窄袖的紧身衣，下面取消裳和开裆裤，只穿满裆长裤。为了把这裤裆补一补，赵武灵王可是遇到了大麻烦，有人抨击他违反礼制，“变古之教，易古之道，逆人之心”。赵武灵王不为所动，反驳说:“夫服者，所以便用也；礼者，所以便事也。圣人观乡而顺宜，因事而制礼，所以利其民而厚其国也。……故礼也不必一道，而便国不必古。”很有水平。经过一场辩论，赵武灵王获得了元老派的支持，这才使胡服骑射推行开来，军队因此连战连捷，赵国疆土不断扩大，成为当时的强国。噫吁！世上一切改革都不容易，包括补裤裆。溺绔虽然在赵国受到胡服的冲击，但在其他地方依然吃香，直到汉代，裤裆的官方地位才正式确立。汉昭帝的上官皇后，是朝廷重臣霍光的外孙女，霍光为了让她独得皇上宠幸，早生贵子，便想出了一个高招，以昭帝身体欠安为由，示意左右吁请皇上节欲，并把后宫佳丽的开裆裤全部改为“穷裤”，即具有前后两裆的内裤。如此一来，皇上即便想和其他宫廷女子“交通”，也不那么容易了。宫廷裤裆体制改革之后，合裆裤才逐渐流行开来，使得人们生活多了一些文明。这也算是歪打正着。其实，要想固宠还有更简单的办法——把皇上的裤裆缝起来。
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