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《飲膳正要》是我國第一部較爲系統的飲食衛生與營養學專著，也是一部頗有價值的古代食譜。初刊于元天曆三年（一三三〇）。作者忽思慧是元代蒙古族醫學家、宫廷的飲膳太醫。他繼承古代醫學理論，參照諸家本草、名醫方論，廣泛收集蒙、回等民族的食療方法，并根據自己營養保健的經驗，廣取性味補益之榖、肉、果、菜等，撰成此書。作者强調預防爲主、食療保健的主導思想，堅持不用礦物藥和毒性藥的原則，提倡選用無毒、補益的藥物，從而達到防病保健的目的。