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薛华丽，甘肃农业大学副教授，博士，硕导。研究方向:真菌毒素的提取、分离纯化及脱毒机理研究。
科研项目:主持3项，国家自然基金项目，单端孢霉烯族类毒素在干腐病马铃薯块茎中的分布研究。
果蔬采后腐烂颇为严重，据不完全统计，发达国家水果的采后腐烂率20%～30%；发展中国家则更为严重，采后腐烂率达30%～40%；热带地区由于环境因素更有利于采后病害的发生，水果采后腐烂率高达50%。腐烂的果蔬不仅造成巨大的经济损失，而且会在其腐烂部位及无明显病害症状的健康组织中积累大量的真菌毒素，继而通过食物链对人类和动物健康造成潜在的威胁。
真菌毒素污染问题是国际社会广泛关注的问题，不仅危害人类健康，造成巨大的经济损失，对我国出口也带来了贸易纠纷。真菌毒素不仅污染果蔬，更重要的是，许多果蔬类制品中也检测到了真菌毒素的存在，这给人类的健康带来了潜在的安全隐患，有些甚至造成严重的危害。目前已报道果蔬及其制品中检测到的真菌毒素种类，主要包括：曲霉属（Aspergillusspp.）产生的赭曲霉素（ochratoxin）和黄曲霉毒素（aflatoxin），青霉属（Penicilliumspp.）产生的棒曲霉素（patulin）；交链孢属（Alternariaspp.）产生的交链孢毒素（Alternariatoxin）及镰刀菌属（Fusariumspp.）产生的单端孢霉烯族毒素（Trichothecenes）。这些真菌毒素主要是植物病原真菌通过采前潜伏或采后伤口侵染引起果蔬发病，然后在果蔬体内代谢产生的次生代谢产物。
全书共十二章，内容涉及果蔬真菌性病害发生的原理；果蔬中棒曲霉素的产生、污染状况、毒性及合成和代谢；果蔬中赭曲霉素的产生、污染状况、毒性及合成和代谢；果蔬中交链孢毒素的产生、污染状况、毒性及合成和代谢；果蔬中单端孢霉烯族毒素的产生、污染状况、毒性及合成和代谢；果蔬中黄曲霉毒素的产生、污染状况、毒性及合成和代谢；果蔬中产毒真菌及病害的化学控制；果蔬中产毒真菌及病害的物理控制；果蔬中产毒真菌及病害的生物控制；果蔬中常见真菌毒素的消减与脱除技术；果蔬中常见真菌毒素的限量标准；果蔬中常见5种真菌毒素的检测方法。
薛华丽（甘肃农业大学，博士、副教授）负责编写本书第三章、第五章、第七章、第十章第二节、第十二章第二节、第十二章第四节，宗元元（甘肃农业大学，博士、讲师）负责编写第二章、第六章、第九章、第十章第三节第十二章第一节、第十二章第五节，王蒙（北京农业质量标准与检测技术研究中心，博士、副研究员）负责编写第四章、第八章、第十章第一节、第十一章第十二章第三节，王军节（北方民族大学，博士、副教授）负责编写第一章，最后由薛华丽负责统稿，甘肃农业大学毕阳教授审稿。
本书的编写得到了国家重点研发项目：果蔬采后病害与品质安全控制关键技术研究（2016YFD0400902）的资助。编写资料来源于国内外相关研究的期刊、专著和学位论文，以及甘肃农业大学采后生物学与技术研究团队和北京农业质量标准与检测技术研究中心近年来在果蔬中真菌毒素检测与脱除研究方面的成果。本书的编写得到了甘肃农业大学毕阳教授的指导，化学工业出版社的大力支持，以及本研究团队研究生司敏、张珊等的热情协助，在此一并向各位帮助本书编写的朋友和同仁表示衷心的感谢！
由于作者水平有限，书中不足和疏漏之处在所难免，敬请广大读者批评指正。
编者
2018年2月
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